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飲食店の計数管理

  • 2019-04-26
  • 2022-05-15

1.飲食店原価計算の基本のやり方

ここでは飲食店における原価計算の基本のやり方を説明します 正確な原価率を導くのに大切な事ですので是非マスターしてください 原価率とは売価に占める材料費の割合を%で表したものです。 原価とは料理の材料費です。 一般的に原価をもとにして売価を決めるので原価率の前に原価を算出します。   &nb […]

  • 2019-04-26
  • 2021-06-23

5.あとがき&付録 Excel用飲食店向けテンプレート無料ダウンロード

無料ダウンロード   飲食店の計数管理をここまでご覧いただきありがとうございます ささやかですが、Excel用テンプレートを作りましたので下記からダウンロードしてご利用下さい。 パソコン専用になっていますのでタブレット、スマフォの方は利用できませんのでゴメンなさい。   【著作権 […]

  • 2019-04-26
  • 2019-06-06

3.計数でこんな事も出来ます

F/L比って何ですか? F/L比とは飲食店経営の2大支出の食材費Food cost(フードコスト) 労働費Labor cost(レイバーコスト)の頭文字をとったものです。 フードコスト30% 人件費25% F/L55%のように使います。 通常F/L比は55%~60%に設定して管理していることが多いで […]

  • 2019-04-25
  • 2019-05-12

4.儲けを生み出す数字

売上とは?客数×客単価です 売上=客数×客単価 なのです 薄利多売の店、(客単価の低い店)は客数を求めます。 客単価の高い店は立地に恵まれない限り広い商圏を求めます。 成功のためには ・ターゲットの客層 ・立地 ・商圏 を加味した上で業種(和食、洋食、中華、居酒屋) 業態 和食なら(割烹、寿司、回転 […]

  • 2019-04-25
  • 2022-01-05

2.原価を下げるテクニック

仕入れの見直しで原価を下げる 多くの飲食店では、食材を専門の業者さんから仕入れていると思います。 肉、鮮魚、冷凍品、乾物、お米、お酒、乳製品、野菜、タマゴ、コーヒーなど それぞれ1~2社から仕入れていると思いますが 1年に最低1回再見積もりを依頼しましょう。 他社の方が安い・値下がりした・意外な業者 […]