飲食店経営とお金

過去に勤務した６店の売上公開！業態、規模、立地、営業データ付きです。

あのお店の売上はどれくらいだろう？経営者なら気になりますよね。むしろ気にならない方がおかしい。シェフ爺が関わったお店の売上を公表します。特定を避けるため所在地や店名は仮名にしますね。 1.A店立地：郊外の幹線道路沿い交差点の角地店舗形態：平屋独立店舗駐車場：あり客席数：7０席業種業態 […]

こんにちはシェフ爺です近年、スーパーやコンビニ、で自動レジが増えてきました。店員さんがお客様から預かったお金を投入するとおつりを計算してジャラジャラ出てくるあれです。おつりを待っている時の店員さんがチョッピリ手持ち無沙汰に見えてしまいますが・・・便利な世の中になりましたな。今回はレジとお金 […]

チリも積もれば山となる飲食店関係の皆様、この記事は業務上の金銭感覚についてです。貴店では、月間客数、月間商品販売数、月間労働総時間、を把握していますか？・月間客数　月間の来店客数です。様々な数値の基準になりますので大変重要な数値です。・月間商品販売 […]

仕入れ価格の見直しの知恵飲食店関係の皆様、仕入れは何処からしていますか？一般的に業務用食品は、野菜卸、食肉卸、鮮魚卸、総合食品卸とカテゴリー毎に１～２社から仕入れをしています。しかし、長く取引をしているとお互い、信頼関係が出来たような錯覚に陥り、価格 […]

値引き交渉のすすめ飲食店の運営には、食材はもちろん、食器、調理器具、消耗品、事務用品広告費、修理修繕費など、多種多様な支出があります。業務用＝内容量が多い＝割安一般的には、このように思うでしょうが、例外もあります。家庭用と同じ品でも、 […]

レジ金の管理レジの中の現金と伝票の金額が一致しないことは、良くある事です。私が飲食店勤務をしていた時には、計算ミス、現金の積算ミス、つり銭の渡しミス、などで５００円未満の金額は一致する時の方が少なかった程です。通常の飲食店では、少なくとも１日に３回、現金の確認をする […]

飲食店は売上－支出（経費）＝利益ですので飲食店の支出（経費）について考えてみましょう１．食材費２．人件費３．地代家賃４．水道光熱費５．広告費、通信費６．備品購入費主に、この６項目が飲食店の支出（経費）です金額の大きなものから順に […]

売上アップ大作戦どのお店の経営者の方も売上アップには関心が高いでしょう。この記事は即効性のある方法を書いています。自分のお店の一日の流れを見た時、売上を上げる事だけで考えると多くの方が、ヒマな時間帯に注目し、そこを何とかしようと考えます。しかし、長年 […]