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イベリコ豚のジェノバ風ソテープレート・ランチにも　バジルを効かせたガーリックオイルが決め手ですね。レモンなどを添えてディナータイムのワインには引っ張りだこです。　ただ「寝かせ」が必要な仕込ですから予定数量の管理も必要になります。新鮮で美味し...

ランチタイムメニューを考える飲食店ではランチタイムにサービスメニューを提供しています。今回はランチについて考えてみましょう。普通の人は朝食、昼食、夕食と１日３回食事をします。営業時間を考えた時、飲食店では昼食と夕食がターゲットになります。昔...

メニューのレイアウトで印象は変わる！近年パソコンが普及し自店でメニューブックを作成している方も多いと思いますが、レイアウト（商品の配置）で売れる商品が変化し売上が変わる事をご存知でしょうか？今回はレイアウトの原則についてお話いたします。人の...

料理の基本を見直してみませんか？飲食業のあなた。飲食店の基本は何でしょうか？何を販売しているのか？その根本の話です。飲食店の商品＝料理です。商品を大切にしていますか？接客＆サービスに気を取られ過ぎていませんか？では良い料理の基本を、おさらい...

神メニュー？オムライスとチャーハンの真実この二つは、飲食店にとって原価の低い、儲かるメニューの代表です。しかも、お客様は喜んで、これらを注文して満足していただけます。実に不思議なメニューです。では何故、お客様に支持されるのでしょうか？・自宅...

飲食店では、繁盛の秘訣として、安い、早い、うまいの３つが良く言われますが改めて考えてみましょう。安い早いうまいの代表メニュー！牛丼・ハンバーガー・ラーメン安いこれには、二通りの意味があります。１、絶対的な安さ＝金額をそのまま評価したもので、...