- 2019-11-14
- 2020-11-16
洋食メニューのアイデア48選
1.イベリコ豚のジェノバ風ソテー プレート・ランチにも バジルを効かせたガーリックオイルが決め手ですね。レモンなどを添えてディナータイムのワインには引っ張りだこです。 ただ「寝かせ」が必要な仕込ですから予定数量の管理も必要になります。 新鮮で美味しいうちにランチに転用、リーズナブルな価格維持のた […]
1.イベリコ豚のジェノバ風ソテー プレート・ランチにも バジルを効かせたガーリックオイルが決め手ですね。レモンなどを添えてディナータイムのワインには引っ張りだこです。 ただ「寝かせ」が必要な仕込ですから予定数量の管理も必要になります。 新鮮で美味しいうちにランチに転用、リーズナブルな価格維持のた […]
ランチタイムメニューを考える 飲食店ではランチタイムにサービスメニューを提供しています。 今回はランチについて考えてみましょう。 普通の人は朝食、昼食、夕食と1日3回食事をします。 営業時間を考えた時、飲食店では昼食と夕食がターゲットになります。 昔(1970年代)は飲食店の数も少なく […]
メニューのレイアウトで印象は変わる! 近年パソコンが普及し自店でメニューブックを作成している方も多いと思いますが、レイアウト(商品の配置)で売れる商品が変化し売上が変わる事をご存知でしょうか? 今回はレイアウトの原則についてお話いたします。 人の視点移動図 横書きのメニューを見る時はA […]
料理の基本を見直してみませんか? 飲食業のあなた。飲食店の基本は何でしょうか?何を販売しているのか?その根本の話です。 飲食店の商品=料理です。 商品を大切にしていますか?接客&サービスに気を取られ過ぎていませんか? では良い料理の基本を、おさらいしてみましょう。 見た目 […]
神メニュー?オムライスとチャーハンの真実 この二つは、飲食店にとって原価の低い、儲かるメニューの代表です。 しかも、お客様は喜んで、これらを注文して満足していただけます。 実に不思議なメニューです。 では何故、お客様に支持されるのでしょうか? […]
飲食店では、繁盛の秘訣として、安い、早い、うまい の3つが良く言われますが改めて考えてみましょう。 安い早いうまいの代表メニュー!牛丼・ハンバーガー・ラーメン 安い これには、二通りの意味があります。 1、絶対的な安さ=金額をそのまま評価したもので、お客様が安いと言う時に […]