- 2019-04-30
- 2019-07-17
飲食店で食材経費を下げる知恵
原価率とは、売上に対する食材費の占める割合のことです。 商品の原価率と言う場合は売価と原材料費の比率を言います。 あなたのお店の原価率はどれ位でしょうか？ 業種、業態によって差はありますが私の経験では25%～40%に設定しているところが多かったです。 この原価率かなりの曲者で経営者とし […]
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「原価」の検索結果19件
原価
- 2019-04-30
- 2019-05-03
飲食店の支出（経費）について考えてみましょう
飲食店は売上－支出（経費）＝利益ですので 飲食店の支出（経費）について考えてみましょう １．食材費 ２．人件費 ３．地代家賃 ４．水道光熱費 ５．広告費、通信費 ６．備品購入費 主に、この６項目が飲食店の支出（経費）です金額の大きなものから順に […]
- 2019-04-30
- 2020-01-30
飲食店は製造販売業です。
飲食店は製造、販売業です。 飲食店の仕事を紐解いてみると、厨房での製造業、接客スペースでの販売業の２業種の複合体である事がわかります。 製造業には製造業のノウハウや管理すべき数値があり、飲食店に当てはめれば原料＝食材であり原価や経費は商品の製造コストにあたり […]
- 2019-04-26
- 2022-05-15
１.飲食店原価計算の基本のやり方
ここでは飲食店における原価計算の基本のやり方を説明します 正確な原価率を導くのに大切な事ですので是非マスターしてください 原価率とは売価に占める材料費の割合を％で表したものです。 原価とは料理の材料費です。 一般的に原価をもとにして売価を決めるので原価率の前に原価を算出します。 &nb […]
- 2019-04-26
- 2021-06-23
5.あとがき＆付録 Excel用飲食店向けテンプレート無料ダウンロード
無料ダウンロード 飲食店の計数管理をここまでご覧いただきありがとうございます ささやかですが、Excel用テンプレートを作りましたので下記からダウンロードしてご利用下さい。 パソコン専用になっていますのでタブレット、スマフォの方は利用できませんのでゴメンなさい。 【著作権 […]
- 2019-04-26
- 2019-06-06
3.計数でこんな事も出来ます
F/L比って何ですか？ F/L比とは飲食店経営の２大支出の食材費Food cost（フードコスト） 労働費Labor cost（レイバーコスト）の頭文字をとったものです。 フードコスト30% 人件費25% F/L55%のように使います。 通常F/L比は55%～60%に設定して管理していることが多いで […]
- 2019-04-25
- 2019-05-12
4.儲けを生み出す数字
売上とは？客数×客単価です 売上＝客数×客単価 なのです 薄利多売の店、（客単価の低い店）は客数を求めます。 客単価の高い店は立地に恵まれない限り広い商圏を求めます。 成功のためには ・ターゲットの客層 ・立地 ・商圏 を加味した上で業種（和食、洋食、中華、居酒屋） 業態 和食なら（割烹、寿司、回転 […]
- 2019-04-25
- 2022-01-05
2.原価を下げるテクニック
仕入れの見直しで原価を下げる 多くの飲食店では、食材を専門の業者さんから仕入れていると思います。 肉、鮮魚、冷凍品、乾物、お米、お酒、乳製品、野菜、タマゴ、コーヒーなど それぞれ１～２社から仕入れていると思いますが １年に最低１回再見積もりを依頼しましょう。 他社の方が安い・値下がりした・意外な業者 […]
- 2019-04-25
- 2019-07-17
飲食店ABC分析集計手順と項目の説明
ABC分析の集計手順と項目の意味を解説します 商品集計の手順 月間の販売数を商品毎に集計し、販売数の多い商品から順に並べます。 販売数を総販売数で割り構成率を算出します 上位から順に構成率を足します 全体の ７５％までをＡ部門 ７５％～ ９５％までをＢ部門 ９５％～１００％までをＣ部門 […]