飲食店の繁盛３つの秘訣、『安い、早い、うまい』

飲食店では、繁盛の秘訣として、安い、早い、うまい

の３つが良く言われますが改めて考えてみましょう。

安い早いうまいの代表メニュー！牛丼・ハンバーガー・ラーメン

これには、二通りの意味があります。

１、絶対的な安さ＝金額をそのまま評価したもので、お客様が安いと言う時には金額の安さを指している場合が多いです。

しかし飲食店は食材はもちろんのこと、空間やサ－ビスをも販売価格に含んでいるので、材料費だけをスーパーの価格と比較されたり、コンビニエンスストアの商品と価格を比較されたら高いと言われるのは当然です。

２、相対的な安さ（コスパ）＝この金額でこの内容は安い、或いはこの内容でこの金額は安いと物の価値として安さを評価する場合です。

先にも書きましたが飲食店は空間とサービスをも提供している訳ですから、このコスパの高さでお客様に評価して頂ける事を追求して行くのが繁盛店への近道です。

現代の日本人は、せっかちと言われる国民性です。

料理の待ち時間は１５分が限界だと言われています。

これはオーダーしてから料理が提供されるまでの時間です。

知っていてもなかなかできていないのではないでしょうか。

もちろん、最初のお客様には出来るでしょうがピーク時間に

すべてのお客様に、となると工夫が必要です。

調理時間を接客担当者が把握する。
１５分以上時間のかかる商品は注文時にお客様から了解を得る。
早くできる商品を紹介する
ドリンクの注文を先にお伺いしてドリンクだけでもすぐに提供する
お店の混み具合に応じて厨房と連携して情報をお客様に伝え安心していただく。（少々お時間頂いています。あと５分お待ちください。など）放置する事が一番クレームになります。（お客様は不安なのです）
混雑時は接客担当者でも厨房を手伝えるように日頃から訓練しておく。（もちろん厨房責任者の理解と協力は不可欠です）