飲食店経営の知恵

  • 2019-11-14
  • 2020-11-16

洋食メニューのアイデア48選

1.イベリコ豚のジェノバ風ソテー プレート・ランチにも  バジルを効かせたガーリックオイルが決め手ですね。レモンなどを添えてディナータイムのワインには引っ張りだこです。  ただ「寝かせ」が必要な仕込ですから予定数量の管理も必要になります。 新鮮で美味しいうちにランチに転用、リーズナブルな価格維持のた […]

  • 2019-05-16
  • 2021-09-27

過去に勤務した6店の売上公開!業態、規模、立地、営業データ付きです。

あのお店の売上はどれくらいだろう? 経営者なら気になりますよね。むしろ気にならない方がおかしい。 シェフ爺が関わったお店の売上を公表します。 特定を避けるため所在地や店名は仮名にしますね。 1.A店 立地:郊外の幹線道路沿い交差点の角地 店舗形態:平屋独立店舗 駐車場:あり 客席数:70席 業種業態 […]

  • 2019-05-16
  • 2019-11-06

飲食店のランチタイムはこんなに変わりました。昔と今の違い。

ランチタイムメニューを考える 飲食店ではランチタイムにサービスメニューを提供しています。   今回はランチについて考えてみましょう。 普通の人は朝食、昼食、夕食と1日3回食事をします。 営業時間を考えた時、飲食店では昼食と夕食がターゲットになります。 昔(1970年代)は飲食店の数も少なく […]

  • 2019-05-16
  • 2022-08-04

飲食店の現金管理は進化しました。

こんにちはシェフ爺です 近年、スーパーやコンビニ、で自動レジが増えてきました。 店員さんがお客様から預かったお金を投入するとおつりを計算してジャラジャラ出てくるあれです。 おつりを待っている時の店員さんがチョッピリ手持ち無沙汰に見えてしまいますが・・・ 便利な世の中になりましたな。 今回はレジとお金 […]

  • 2019-05-15
  • 2020-01-30

繁盛する飲食店に制服が必要な理由

制服の役割 飲食店の制服には、衛生上の機能と店員とお客様を区別する。 二つの重要な役割があります。   しかし、制服の無い飲食店も多いし、制服があっても正しく着用していない飲食店も多いです。   多くの飲食店では、調理担当者が着用する白衣は制服として用意してあるようです。 調理担 […]

  • 2019-05-15
  • 2021-04-28

メニューのレイアウトで売上が変わります!

メニューのレイアウトで印象は変わる!   近年パソコンが普及し自店でメニューブックを作成している方も多いと思いますが、レイアウト(商品の配置)で売れる商品が変化し売上が変わる事をご存知でしょうか? 今回はレイアウトの原則についてお話いたします。 人の視点移動図 横書きのメニューを見る時はA […]

  • 2019-05-14
  • 2019-05-15

接客レベルを維持する為の知恵

接客レベルを維持する為の知恵 飲食店管理者の皆様、それぞれ雇用形態やスタッフの格の違いもあると思いますが、部下は自分の思っている程、忠実ではありません なぜなら、人間だからです。   人は弱いものです、誘惑に負けます、少しでも楽をしたいと思います。   では、接客の質を落とさない […]

  • 2019-05-13
  • 2019-08-16

腕の良い料理人が独立開業したら必ず繁盛するのでしょうか?味に定評のある店の料理人はヘッドハンティングされるのでしょうか?

この記事は腕に自信があり独立開業や転職を考えている料理人の方に向けて業界の本音を書いた記事です。   腕の良い料理人とはどの様な能力を持つ人でしょうか?   個性溢れる職人ですか? おいしい料理が作れる人ですか? 早く綺麗に料理を作れる人ですか? 清潔で安心な料理が作れる人ですか […]

  • 2019-05-12

飲食店の『いらっしゃいませ』よもやま話

飲食店の『いらっしゃいませ』よもやま話 私の経験ですが、ふらりと何気なく洋服店に入店した途端 店員にマークされ、あれこれと商品を勧められ、挙句の果てに 何か購入しなければ店を出られない雰囲気になる事があります。   これでは押し売りと変わらないし、私はその様なお店が苦手です。   […]

  • 2019-05-12
  • 2020-01-30

飲食店はお客様の来店頻度と来店動機を知れば方向性が定まります。

  来店頻度(回数)と来店動機(理由)は大切です   来店頻度とはお客様がどれ位の間隔で来店して頂けているかを表す言葉です。   喫茶店やランチなどには毎日来店して頂けるお客様も多いでしょうが客単価が高いほど来店頻度は落ちるようです。   自店のお客様の来店頻度を知る事は大変重要で、メニュ […]