あのお店の売上ってどのくらいなんだろう？
シェフ爺
経営者だったら気になるねぇ。むしろ気にならない方がおかしい。
これから開業する人だって知りたいよね。
わしの経験でよければ、教えてあげるよ。
いいんですか！
シェフ爺
ただ、お店が特定されないように、所在地や店名は伏せさせていただくよ。
業態、規模、立地、営業データもつけておくから参考にしておくれ。
ステーキハウスＡ
| 経営者 | 飲食多店舗経営企業 |
| 立地 | 郊外の幹線道路沿い交差点の角地 |
| 店舗形態 | 平屋独立店舗 |
| 駐車場 | 有 |
| 客席数 | 7０席 |
| 店舗従業員数 | 社員２名 アルバイト12名（シフト制） |
| 営業時間 | 11:00-14:00 16:30-22:00 |
| 定休日 | なし |
| 月商（閑散期～繁忙期） | 400～600万円 |
ステーキ＆欧風料理Ｂ
| 経営者 | 個人経営 |
| 立地 | 郊外住宅地の生活道路沿いの路面店 |
| 店舗形態 | 平屋独立店舗 |
| 駐車場 | 有 |
| 客席数 | ６８席 |
| 店舗従業員数 | 専従者２名 アルバイト３～５名（シフト制） |
| 営業時間 | 11:00-14:00 16:30-22:00 |
| 定休日 | 木曜日 |
| 月商（閑散期～繁忙期） | 270～450万円 |
カフェレストランＣ
| 経営者 | 飲食多店舗経営企業 |
| 立地 | 市中心部に近い東名高速の 取り付け道路沿い交差点の角地 |
| 店舗形態 | ２階建て独立店舗 |
| 駐車場 | 有 |
| 客席数 | ８０席 |
| 店舗従業員数 | 社員２名 アルバイト２０名（シフト制） |
| 営業時間 | 8:00-26:00 |
| 定休日 | なし |
| 月商（閑散期～繁忙期） | 540～800万円 |
居酒屋Ｄ
| 経営者 | 飲食多店舗経営企業 |
| 立地 | 主要駅前徒歩３分 |
| 店舗形態 | ３階建てテナントビルの１階 |
| 駐車場 | なし |
| 客席数 | ８０席 |
| 店舗従業員数 | 社員２名 アルバイト２０名（シフト制） |
| 営業時間 | 17:00-25:00 |
| 定休日 | なし |
| 月商（閑散期～繁忙期） | 700～1000万円 |
居酒屋Ｅ
| 経営者 | 飲食多店舗経営企業 |
| 立地 | 新幹線駅前徒歩３分 |
| 店舗形態 | ２階建てテナントビル２階 |
| 駐車場 | なし |
| 客席数 | ８０席 |
| 店舗従業員数 | 社員２名 アルバイト12名（シフト制） |
| 営業時間 | 17:00-24:00 |
| 定休日 | なし |
| 月商（閑散期～繁忙期） | 600～800万円 |
居酒屋Ｆ
| 経営者 | 飲食多店舗経営企業 |
| 立地 | 主要駅前徒歩３分 |
| 店舗形態 | ５階建てテナントビルの１階 |
| 駐車場 | なし |
| 客席数 | １３０席 |
| 店舗従業員数 | 社員２名 アルバイト30名（シフト制） |
| 営業時間 | 16:00-26:00 |
| 定休日 | なし |
| 月商（閑散期～繁忙期） | 900～1250万円 |
売上だけでは儲かっているかどうかはわからない
シェフ爺
どうじゃろか、参考になったかのう？
でも、売上だけじゃ本当は儲かっているのかどうかは測れんのじゃ。
それに儲け方も店それぞれなんじゃ。
日頃から経営の数字を把握して分析し、自分のお店に合う方法を見つけることが肝要じゃぞ。
