- 2019-05-01
- 2019-08-16
飲食店で客席回転率を上げる知恵
飲食店で客席回転率を上げる知恵 客席回転率とは客席数で1日の来店客数を割って客席回転数を算出した数値です。 時間帯別にも算出します。 ピーク時間帯は1を超える数字、その他の時間帯は0.2など1以下の数値になるのが普通です。 回転率を意識するのなら 週末のピーク時間やランチタイムのテーブ […]
飲食店で客席回転率を上げる知恵 客席回転率とは客席数で1日の来店客数を割って客席回転数を算出した数値です。 時間帯別にも算出します。 ピーク時間帯は1を超える数字、その他の時間帯は0.2など1以下の数値になるのが普通です。 回転率を意識するのなら 週末のピーク時間やランチタイムのテーブ […]
原価率とは、売上に対する食材費の占める割合のことです。 商品の原価率と言う場合は売価と原材料費の比率を言います。 あなたのお店の原価率はどれ位でしょうか? 業種、業態によって差はありますが私の経験では25%~40%に設定しているところが多かったです。 この原価率かなりの曲者で経営者とし […]
ABC分析の集計手順と項目の意味を解説します 商品集計の手順 月間の販売数を商品毎に集計し、販売数の多い商品から順に並べます。 販売数を総販売数で割り構成率を算出します 上位から順に構成率を足します 全体の 75%までをA部門 75%~ 95%までをB部門 95%~100%までをC部門 […]