経営数値

飲食店で客席回転率を上げる知恵 客席回転率とは客席数で１日の来店客数を割って客席回転数を算出した数値です。 時間帯別にも算出します。 ピーク時間帯は１を超える数字、その他の時間帯は0.2など１以下の数値になるのが普通です。 回転率を意識する...

原価率とは、売上に対する食材費の占める割合のことです。 商品の原価率と言う場合は売価と原材料費の比率を言います。 あなたのお店の原価率はどれ位でしょうか？ 業種、業態によって差はありますが私の経験では25%～40%に設定しているところが多か...

この記事は、売上の見方と読み方です。 売上（日商を気にしない飲食店はありませんが、一喜一憂して終わっている方も中にはいます。 売上は見方によって、将来の売上を予測出来たり 広告の効果を測定したりと様々な事柄を知る根本の数字になります。 お店...

ABC分析の集計手順と項目の意味を解説します 商品集計の手順 月間の販売数を商品毎に集計し、販売数の多い商品から順に並べます。 販売数を総販売数で割り構成率を算出します 上位から順に構成率を足します 全体の　７５％までをＡ部門 ７５％～　９...