商品（メニュー）開発

イベリコ豚のジェノバ風ソテー プレート・ランチにも 　バジルを効かせたガーリックオイルが決め手ですね。レモンなどを添えてディナータイムのワインには引っ張りだこです。　ただ「寝かせ」が必要な仕込ですから予定数量の管理も必要になります。新鮮で美...

ランチタイムメニューを考える 飲食店ではランチタイムにサービスメニューを提供しています。 今回はランチについて考えてみましょう。 普通の人は朝食、昼食、夕食と１日３回食事をします。 営業時間を考えた時、飲食店では昼食と夕食がターゲットになり...

メニューのレイアウトで印象は変わる！ 近年パソコンが普及し自店でメニューブックを作成している方も多いと思いますが、レイアウト（商品の配置）で売れる商品が変化し売上が変わる事をご存知でしょうか？ 今回はレイアウトの原則についてお話いたします。...

料理の基本を見直してみませんか？ 飲食業のあなた。飲食店の基本は何でしょうか？何を販売しているのか？その根本の話です。 飲食店の商品＝料理です。 商品を大切にしていますか？接客＆サービスに気を取られ過ぎていませんか？ では良い料理の基本を、...

神メニュー？オムライスとチャーハンの真実 この二つは、飲食店にとって原価の低い、儲かるメニューの代表です。 しかも、お客様は喜んで、これらを注文して満足していただけます。 実に不思議なメニューです。 では何故、お客様に支持されるのでしょうか...

飲食店では、繁盛の秘訣として、安い、早い、うまい の３つが良く言われますが改めて考えてみましょう。 安い早いうまいの代表メニュー！牛丼・ハンバーガー・ラーメン 安い これには、二通りの意味があります。 １、絶対的な安さ＝金額をそのまま評価し...