一部の業態を除いて飲食店には閑散期と繁忙期があります。
繁忙期は世間一般の休日、学校が長期休暇になる時期、行楽シーズン、ボーナス時期などが繁忙期にあたります。
これらを具体的な時期にあてはめると週間では土曜日、日曜日、祝日、年間では12月、3月、5月、7月、8月、が概ねその時期にあたります。
この繁忙期は飲食店にとって大変重要な時期で直接売上が多い事もそうですが、繁忙期後の閑散期の売上に大きな影響を及ぼします。
何故ならば繁忙期には様々な理由で人が動き初来店するお客様が増えるからです、初来店時に好印象を与えれば再来店に繋がり、不快な印象を与えれば初来店客はもとより常連客さえも失う可能性があるのです。
経験上、事前準備(人材、食材、イベント)が適切にされている場合はチャンスを得る事となり閑散期にも好数値を得る事が出来ます。
その為にも年間計画もしくは次期繁忙期への事前準備のスケジュールを作成する事が大切になって来るのです。
特に人材の確保とトレーニングには時間がかかりますので早めの計画と対応が不可欠です。
繁忙期の突然の従業員の欠員を防ぐ為にも繁忙期前には通常より早く繁忙期終了するまでの勤務スケジュールを作成する事をおすすめ致します。
また閑散期と繁忙期での売上の差が大きい飲食店様は閑散期の人件費コントロールをどうすればよいのか?
キッチンと接客を兼務できるスタッフの育成。がポイントです
やりすぎるとワンオペと問題になりますけどね・・・
基本的な考え方は同じです。