- 2019-11-14
- 2020-11-16
洋食メニューのアイデア48選
1.イベリコ豚のジェノバ風ソテー プレート・ランチにも バジルを効かせたガーリックオイルが決め手ですね。レモンなどを添えてディナータイムのワインには引っ張りだこです。 ただ「寝かせ」が必要な仕込ですから予定数量の管理も必要になります。 新鮮で美味しいうちにランチに転用、リーズナブルな価格維持のた […]
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「原価」の検索結果19件
原価
- 2019-05-16
- 2019-11-06
飲食店のランチタイムはこんなに変わりました。昔と今の違い。
ランチタイムメニューを考える 飲食店ではランチタイムにサービスメニューを提供しています。 今回はランチについて考えてみましょう。 普通の人は朝食、昼食、夕食と１日３回食事をします。 営業時間を考えた時、飲食店では昼食と夕食がターゲットになります。 昔（１９７０年代）は飲食店の数も少なく […]
- 2019-05-13
- 2019-08-16
腕の良い料理人が独立開業したら必ず繁盛するのでしょうか？味に定評のある店の料理人はヘッドハンティングされるのでしょうか？
この記事は腕に自信があり独立開業や転職を考えている料理人の方に向けて業界の本音を書いた記事です。 腕の良い料理人とはどの様な能力を持つ人でしょうか？ 個性溢れる職人ですか？ おいしい料理が作れる人ですか？ 早く綺麗に料理を作れる人ですか？ 清潔で安心な料理が作れる人ですか […]
- 2019-05-01
- 2021-12-12
飲食店の儲かる計数管理
日本一やさしい飲食店の儲かる計数管理をご覧いただき誠にありがとうございます。 商売はジャンルに関わらず 収入（売上）－支出（経費）＝儲け（利益） の図式で成り立っています。 ただし小売業との大きな違いが一つあります。飲食業には製造が伴うところです。 この点が飲食業の最大の特徴であり、魅 […]
- 2019-05-01
- 2019-05-16
食材の安全性と飲食店のリスク管理
食材の安全性と飲食店のリスク管理 むかし輸入食品や食肉の安全性が社会問題になっていた時期があります。 当時廉価な物を求める消費者が悪いとある関係者が言い放った。 提供する側である我々にも、その様な思いが無いわけではないですが 口にしてしまえば、只の開き直りにしか聞こえない […]
- 2019-05-01
- 2019-05-03
飲食店経営の金銭感覚チリも積もれば山となる
チリも積もれば山となる 飲食店関係の皆様、この記事は業務上の金銭感覚についてです。 貴店では、月間客数、月間商品販売数、月間労働総時間、を把握していますか？ ・月間客数 月間の来店客数です。様々な数値の基準になりますので大変重要な数値です。 ・月間商品販売 […]
- 2019-05-01
- 2019-05-03
神メニュー？オムライスとチャーハンの真実
神メニュー？オムライスとチャーハンの真実 この二つは、飲食店にとって原価の低い、儲かるメニューの代表です。 しかも、お客様は喜んで、これらを注文して満足していただけます。 実に不思議なメニューです。 では何故、お客様に支持されるのでしょうか？ […]
- 2019-04-30
- 2019-05-03
飲食店のお客様の心理を考えてみた
不思議な客心理の真実 飲食店を利用した時、お客様は無意識に飲食店を評価しています。 しかし、その評価は状況に左右される事が多く、常に正しいとは限りません。 ・飲食店で料理を食べ、美味しくないと感じた時の評価 （お店にお客様が少ない時） 美味しくないからお客 […]