- 2019-05-13
- 2019-08-16
腕の良い料理人が独立開業したら必ず繁盛するのでしょうか？味に定評のある店の料理人はヘッドハンティングされるのでしょうか？
この記事は腕に自信があり独立開業や転職を考えている料理人の方に向けて業界の本音を書いた記事です。 腕の良い料理人とはどの様な能力を持つ人でしょうか？ 個性溢れる職人ですか？ おいしい料理が作れる人ですか？ 早く綺麗に料理を作れる人ですか？ 清潔で安心な料理が作れる人ですか […]
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「集客」の検索結果9件
集客
- 2019-05-01
- 2022-01-05
飲食店は看板で勝負！
飲食店の看板は営業マン 看板が今回のテーマです。 看板と一口に言っても、看板娘、看板商品・・・色々ありますが まず最初に取り上げる看板は お店の外にある看板（ｓｉｇｎｂｏａｒｄ サインボード） 普通飲食店には、看板が […]
- 2019-05-01
- 2019-05-05
飲食店経営の営業面の年間スケジュール
年間スケジュール １月年初 ３～４月春の需要 ５月GW ゴールデンウイークが終わったら 従業員の方の中には翌日から代休をとられる方もいらっしゃると思います、休養にあてるも良し、時間差でGW気分を満喫するも良し、ゆっくり休んで下さいネ！ 一方、経営者＆責任者の […]
- 2019-04-30
- 2019-05-03
飲食店の支出（経費）について考えてみましょう
飲食店は売上－支出（経費）＝利益ですので 飲食店の支出（経費）について考えてみましょう １．食材費 ２．人件費 ３．地代家賃 ４．水道光熱費 ５．広告費、通信費 ６．備品購入費 主に、この６項目が飲食店の支出（経費）です金額の大きなものから順に […]
- 2019-04-26
- 2022-07-28
１.飲食店でレシピ原価計算基本のやり方
ここでは飲食店における原価計算の基本のやり方を説明します 正確な原価率を導くのに大切な事ですので是非マスターしてください 原価率とは売価に占める材料費の割合を％で表したものです。 原価とは料理の材料費です。 一般的に原価をもとにして売価を決めるので原価率の前に原価を算出します。 &nb […]
- 2019-04-26
- 2019-06-06
3.計数でこんな事も出来ます
F/L比って何ですか？ F/L比とは飲食店経営の２大支出の食材費Food cost（フードコスト） 労働費Labor cost（レイバーコスト）の頭文字をとったものです。 フードコスト30% 人件費25% F/L55%のように使います。 通常F/L比は55%～60%に設定して管理していることが多いで […]
- 2019-04-25
- 2022-01-05
2.原価を下げるテクニック
仕入れの見直しで原価を下げる 多くの飲食店では、食材を専門の業者さんから仕入れていると思います。 肉、鮮魚、冷凍品、乾物、お米、お酒、乳製品、野菜、タマゴ、コーヒーなど それぞれ１～２社から仕入れていると思いますが １年に最低１回再見積もりを依頼しましょう。 他社の方が安い・値下がりした・意外な業者 […]
- 2019-04-25
- 2022-08-04
飲食店で売上アップの知恵。
売上アップ大作戦 どのお店の経営者の方も売上アップには関心が高いでしょう。 この記事は即効性のある方法を書いています。 自分のお店の一日の流れを見た時、売上を上げる事だけで考えると多くの方が、ヒマな時間帯に注目し、そこを何とかしようと考えます。 しかし、長年 […]
