飲食店経営の知恵

  • 2019-04-26
  • 2021-06-23

5.あとがき&付録 Excel用飲食店向けテンプレート無料ダウンロード

無料ダウンロード   飲食店の計数管理をここまでご覧いただきありがとうございます ささやかですが、Excel用テンプレートを作りましたので下記からダウンロードしてご利用下さい。 パソコン専用になっていますのでタブレット、スマフォの方は利用できませんのでゴメンなさい。   【著作権 […]

  • 2019-04-26
  • 2019-06-06

3.計数でこんな事も出来ます

F/L比って何ですか? F/L比とは飲食店経営の2大支出の食材費Food cost(フードコスト) 労働費Labor cost(レイバーコスト)の頭文字をとったものです。 フードコスト30% 人件費25% F/L55%のように使います。 通常F/L比は55%~60%に設定して管理していることが多いで […]

  • 2019-04-25
  • 2019-05-12

4.儲けを生み出す数字

売上とは?客数×客単価です 売上=客数×客単価 なのです 薄利多売の店、(客単価の低い店)は客数を求めます。 客単価の高い店は立地に恵まれない限り広い商圏を求めます。 成功のためには ・ターゲットの客層 ・立地 ・商圏 を加味した上で業種(和食、洋食、中華、居酒屋) 業態 和食なら(割烹、寿司、回転 […]

  • 2019-04-25
  • 2022-01-05

2.原価を下げるテクニック

仕入れの見直しで原価を下げる 多くの飲食店では、食材を専門の業者さんから仕入れていると思います。 肉、鮮魚、冷凍品、乾物、お米、お酒、乳製品、野菜、タマゴ、コーヒーなど それぞれ1~2社から仕入れていると思いますが 1年に最低1回再見積もりを依頼しましょう。 他社の方が安い・値下がりした・意外な業者 […]

  • 2019-04-25
  • 2019-07-17

飲食店ABC分析集計手順と項目の説明

  ABC分析の集計手順と項目の意味を解説します 商品集計の手順 月間の販売数を商品毎に集計し、販売数の多い商品から順に並べます。 販売数を総販売数で割り構成率を算出します 上位から順に構成率を足します 全体の 75%までをA部門 75%~ 95%までをB部門 95%~100%までをC部門 […]

  • 2019-04-25
  • 2020-01-30

繁盛店はQSCレベルが高い。

    飲食店運営の基本ではQSCのレベルアップが取り上げられます。 繁盛店ではQSCが疎かになっている店はありません。 店長になったら自分のお店のQSCをチェックして足りない所を補う それが最初にやるべき仕事です。   繁盛店のマストQSC向上 QSCとは何か?説明と […]

  • 2019-04-25
  • 2022-01-05

飲食店で売上アップの知恵。

  売上アップ大作戦 どのお店の経営者の方も売上アップには関心が高いでしょう。 この記事は即効性のある方法を書いています。   自分のお店の一日の流れを見た時、売上を上げる事だけで考えると多くの方が、ヒマな時間帯に注目し、そこを何とかしようと考えます。   しかし、長年 […]