商品（メニュー）開発飲食店の繁盛３つの秘訣、『安い、早い、うまい』
飲食店では、繁盛の秘訣として、安い、早い、うまい の３つが良く言われますが改めて考えてみましょう。 安い早いうまいの代表メニュー！牛丼・ハンバーガー・ラーメン 安い これには、二通りの意味があります。 １、絶対的な安さ＝金額をそのまま評価し...
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商品（メニュー）開発
経営数値飲食店で食材経費を下げる知恵
原価率とは、売上に対する食材費の占める割合のことです。 商品の原価率と言う場合は売価と原材料費の比率を言います。 あなたのお店の原価率はどれ位でしょうか？ 業種、業態によって差はありますが私の経験では25%～40%に設定しているところが多か...
飲食店経営とお金飲食店の支出（経費）について考えてみましょう
飲食店は売上－支出（経費）＝利益ですので 飲食店の支出（経費）について考えてみましょう １．食材費 ２．人件費 ３．地代家賃 ４．水道光熱費 ５．広告費、通信費 ６．備品購入費 主に、この６項目が飲食店の支出（経費）です金額の大きなものから...
店舗運営飲食店は製造販売業です。
飲食店は製造、販売業です。 飲食店の仕事を紐解いてみると、厨房での製造業、接客スペースでの販売業の２業種の複合体である事がわかります。 製造業には製造業のノウハウや管理すべき数値があり、飲食店に当てはめれば原料＝食材であり原価や経費は商品の...
飲食店の原価計算飲食店の原価計算のやり方
ここでは飲食店における原価計算の基本のやり方を説明します 正確な原価率を導くのに大切な事ですので是非マスターしてください 原価率とは売価に占める材料費の割合を％で表したものです。 原価とは料理の材料費です。 一般的に原価をもとにして売価を決...
飲食店の計数管理5.あとがき＆付録 Excel用飲食店向けテンプレート無料ダウンロード
無料ダウンロード 飲食店の計数管理をここまでご覧いただきありがとうございます ささやかですが、Excel用テンプレートを作りましたので下記からダウンロードしてご利用下さい。 パソコン専用になっていますのでタブレット、スマフォの方は利用できま...
飲食店の計数管理3.計数でこんな事も出来ます
F/L比って何ですか？ F/L比とは飲食店経営の２大支出の食材費Food cost（フードコスト） 労働費Labor cost（レイバーコスト）の頭文字をとったものです。 フードコスト30% 人件費25% F/L55%のように使います。 通...
飲食店の計数管理2.原価を下げるテクニック
仕入れの見直しで原価を下げる 多くの飲食店では、食材を専門の業者さんから仕入れていると思います。 肉、鮮魚、冷凍品、乾物、お米、お酒、乳製品、野菜、タマゴ、コーヒーなど それぞれ１～２社から仕入れていると思いますが １年に最低１回再見積もり...
経営数値飲食店ABC分析集計手順と項目の説明
ABC分析の集計手順と項目の意味を解説します 商品集計の手順 月間の販売数を商品毎に集計し、販売数の多い商品から順に並べます。 販売数を総販売数で割り構成率を算出します 上位から順に構成率を足します 全体の ７５％までをＡ部門 ７５％～ ９...
店舗運営繁盛店はQSCレベルが高い。
飲食店運営の基本ではＱＳＣのレベルアップが取り上げられます。 繁盛店ではQSCが疎かになっている店はありません。 店長になったら自分のお店のQSCをチェックして足りない所を補う それが最初にやるべき仕事です。 繁盛店のマストＱＳＣ向上 QS...