飲食店経営とお金 飲食店経営値引き交渉のすすめ
値引き交渉のすすめ飲食店の運営には、食材はもちろん、食器、調理器具、消耗品、事務用品広告費、修理修繕費など、多種多様な支出があります。業務用＝内容量が多い＝割安一般的には、このように思うでしょうが、例外もあります。家庭用と同じ品でも、業務用...
飲食店経営とお金 
店舗運営 残飯は多くを語る
残飯は多くを語る飲食店の皆様、お客様がお帰りになった後の食器に興味御座いますか？食後の食器はお客様からの無言のメッセージです。昔は、殆どの飲食店では調理場で調理から皿洗いまでしていましたので、料理人にも下膳された食器が自然と目に入りそれから...
店舗運営 個人経営飲食店 不振店あるある
個人経営飲食店の落とし穴飲食店は、日銭は入るが、あまり儲からないなんて言われる事があります。経営不振に陥る飲食店に、共通している事があります本人達は普通に行動しているので、気付いていないと思いますが外部から見ると、それヤバイでしょうと、思わ...
飲食店の知恵 飲食店は看板で勝負！
飲食店の看板は営業マン看板が今回のテーマです。看板と一口に言っても、看板娘、看板商品・・・色々ありますがまず最初に取り上げる看板はお店の外にある看板（ｓｉｇｎｂｏａｒｄ サインボード）普通飲食店には、看板があります。あなたのお店にも看板はあ...
店舗運営 飲食店の労務管理
労務管理とは？各種労働関係の法令に基き雇用者の（労働時間、休日取得、賃金）管理の総称です。あくまでも法律に定められた範囲での管理ですので、夫婦、親子などの同居親族だけの経営には労働基準法は適用されません（労基法第８条）何故なら利益＝収入とな...
商品（メニュー）開発 飲食店でも料理の基本を見直してみましょう
料理の基本を見直してみませんか？飲食業のあなた。飲食店の基本は何でしょうか？何を販売しているのか？その根本の話です。飲食店の商品＝料理です。商品を大切にしていますか？接客＆サービスに気を取られ過ぎていませんか？では良い料理の基本を、おさらい...
店舗運営 飲食店経営でベテラン従業員が辞めたら売上が上がった？
ベテラン従業員が辞めたら売上が上がった？これは、実話です。私は過去に何度も経験しました。飲食店経営者、管理者、店長さん、必見です。では、具体的にお話ししましょう。皆様のお店にも、長く勤務している従業員さんがいると思います。社員とは話す機会や...
店舗運営 飲食店経営の営業面の年間スケジュール
年間スケジュール１月年初３～４月春の需要５月GWゴールデンウイークが終わったら従業員の方の中には翌日から代休をとられる方もいらっしゃると思います、休養にあてるも良し、時間差でGW気分を満喫するも良し、ゆっくり休んで下さいネ！一方、経営者＆責...
店舗運営 飲食店での好循環と悪循環。売上アップは好循環をつくること
悪循環と好循環飲食店経営には、様々な場面で悪循環が発生しますその悪循環を、どこで断ち切り好循環に転換すればよいのでしょうか？具体的な例を示すので考えてみましょう。食材面での悪循環「お客様が減る」＝「食材を繰り越す」＝「食材の鮮度が落ちる」 ...
店舗運営 お客様は神様ですか？
お客様は神様ですか？商売を営む者にとって「お客様は神様です」と言う言葉は良く耳にします。基本的にその精神には私も賛成ですが、実際に現場に立つとお客様も昔と比べて変化した、と感じる事が多くモラルの低下が目に付きます。理不尽な事を言うお客様や他...